糙米富含多种营养物质，是保健食品的优良材料。近年来，日本大力开发糙米保健食品，形成种类多、风味佳、保健功能显着、消费者众等特点。
解氨毒营养饮料。以糙米、米曲等为原料，在45℃～60℃经发酵后除去固形物制取得解氨毒营养饮料。该饮料能将蛋白质最终代谢为氨基酸产生的氨转为尿素排出体外，有解氨毒作用，并能防止肝功能亢进、脂肪肝、肝炎、肝癌、肝硬化。
富含维生素糙米饮料。将糙米高压灭菌、降压、得米色焦黄、米味喷香糙米、粉碎，加水提取制得富含维生素、浸出物（836mg／100ml）高、色泽悦人的糙米健身饮料，也可配合其他营养强化物、风味剂制成各种糙米饮料。
糙米浓缩营养滋补饮料。糙米中含人体必需的8种必须氨基酸，特别是富含维持肝功能的含硫氨基酸与合成性激素与降低胆固醇、维持神经系统功能的色氨酸。采用无蒸煮法将糙米浸入在添加曲或酶的微酸性酿造醋中使米蛋白分解，用减压蒸馏除去醋酸和水分得到高氨基酸量的营养饮料，含20种氨基酸，氨基酸总量达7232mg／10DmL，比不添加酶的无蒸煮糙米浓缩液与蒸煮糙米但不加酶的浓缩液总氨基酸损失严重。
糙米发芽饮料。用糙米发芽风干粉碎成开芽粉，与脱去豆皮的生大豆粉加水调合成含10％固形物的大豆乳混合物，经糖化米淀粉成可消化米芽糖。糙米发芽中产生的酶能除去大豆乳的豆腥味，生大豆中含α与β淀粉酶能促进米芽糖化。经这样相互协同效应可得到发酵性能非常好、香甜味足营养丰富的米芽豆乳饮料。如再将米芽豆乳与谷粉类、酵母、糖、鸡蛋、食盐、黄油等混合，还可制成特色发酵食品。
